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    別用反復加熱的食用油
    2017-11-13
    來源:未知
    點擊數:  1215        作者:未知
    • 居家做飯常有煎炒烹炸,有的家庭會重復使用炸食物后剩下的食用油,市餐飲行業協會膳食營養專業委員會主任屈慧敏提醒,食用油經“一冷一熱”后容易變質;反復高溫加熱,食用油會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。建議家庭不使用多次反復加熱的食用油,并注意做好食用油的存放。油脂在重復使用過程中,遇高溫加熱和接觸空氣,會發生氧化作用。如接觸食物中的水分,還會發生水解作用,如出現油色變黑、油品異味,就不能繼續使用。對于普通家庭而言,炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸時再用,但這種剩油不宜多次反復加熱。食用油“一冷一熱”后容易變質,食用油被多次高溫加熱,會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大,肝功能受損,嚴重時甚至可致癌。
        還有的做飯能手會自制各種口味的調味油,比如辣椒油、花椒油,其存儲方式也很重要。不要把油放在銅、鐵器皿中,以防止其加速氧化。盛油的容器也不宜用塑料桶,可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶灌裝。盛油前應把容器洗凈擦干,裝油后注意加蓋密封,存放在干燥避光處,減少油脂接觸空氣、光線和高溫的機會。此外,用過的熟油不要和生油摻在一起。如果自制油需保存較長時間,還可以在油中加入有抗氧化作用、可控制酸敗的維生素E。劑量可按500克油加入維生素E膠丸一顆(將膠丸刺破擠入油中)為參考,搖勻即可。

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